红烧肉：肥而不腻，瘦而不柴
食材 五花肉 500g（要肥瘦相间 3 层的那种） 冰糖 30g（炒糖色，比白糖好） 生抽 3 勺 老抽 2 勺 料酒 3 勺 葱段 适量 姜片 5 片 八角 2 个 香叶 3 片 桂皮 1 小块 盐 适量 步骤 五花肉切 2.5cm 方块，冷水下锅+姜片+料酒焯水 5 分钟，捞出洗净 锅里不放油，下五花肉中火煸炒，煸到表面微黄出油（这一步是肥而不腻的关键） 盛出肉，锅里留煸出的油 小火下冰糖，慢慢炒到枣红色起大泡（千万别炒糊，会苦） 下肉块快速翻炒上色 加生抽、老抽、料酒炒香 倒开水没过肉（一定要开水，冷水会让肉紧） 下葱姜八角香叶桂皮 大火烧开，转小火炖 60 分钟 加盐调味，开盖大火收汁到浓稠挂肉 小贴士 🔥 煸肉时不要急，出油够了才不腻 🍯 炒糖色用冰糖，颜色更亮更润 ⏱️ 小火慢炖 60 分钟，急不得 🌿 八角香叶桂皮是红烧肉的"三剑客"，缺一不可 🥩 选肉要 3 层分明的，太肥腻，太瘦柴 翻车记录 翻车 1：糖色炒糊，整锅发苦 → 救命：加水稀释重做 翻车 2：炖 30 分钟就收汁，肉咬不动 → 学乖：至少 60 分钟 翻车 3：用冷水炖，肉质变硬 → 牢记：必须开水