食材
主料：
- 嫩豆腐 1 盒（内酯豆腐最好，老豆腐也行但口感差）
- 牛肉末 80g（猪肉末也行，但牛肉更正宗）
- 郫县豆瓣酱 2 勺
- 花椒粉 1 勺（这是灵魂，别省）
- 干辣椒粉 半勺（可选）
配料：
- 蒜末 3 瓣
- 姜末 1 小块
- 葱花 适量
- 蒜苗花 适量（有就用，没有用葱代替）
调味：
- 生抽 1 勺
- 料酒 1 勺
- 糖 半勺
- 淀粉水 适量
- 高汤或清水 半碗
步骤
- 豆腐切 1.5cm 方块，淡盐水泡 5 分钟去豆腥（关键）
- 牛肉末用料酒腌一下
- 热锅冷油，下牛肉末炒散，炒到变色出油
- 下豆瓣酱小火炒出红油（这一步是颜色和味道的关键）
- 下姜蒜末炒香
- 倒高汤/水，煮开
- 下豆腐，轻轻推匀（不要大力翻，豆腐会碎）
- 中小火煮 5 分钟，让豆腐入味
- 点 2 次水淀粉（分两次，豆腐才能挂住汁）
- 关火前撒花椒粉、蒜苗花、葱花
- 最后淋一勺烧热的油在表面，听到"刺啦"一声，香气爆发
小贴士
- 🌶️ 豆瓣酱是咸的，盐就不用再加了
- 💧 水淀粉分两次下，第一次让汤汁浓稠，第二次让豆腐挂汁
- 🌿 花椒粉关火前放，受热太久会苦
- 🔥 最后那勺热油是仪式感，千万别省
翻车记录
- 翻车 1：豆腐下锅就碎 → 原因：没泡淡盐水 + 大力翻炒
- 翻车 2：颜色发黑 → 原因：豆瓣酱炒糊了
- 翻车 3：麻味不够 → 原因：花椒粉放太早被煮没了