食材
- 五花肉 500g（要肥瘦相间 3 层的那种）
- 冰糖 30g（炒糖色，比白糖好）
- 生抽 3 勺
- 老抽 2 勺
- 料酒 3 勺
- 葱段 适量
- 姜片 5 片
- 八角 2 个
- 香叶 3 片
- 桂皮 1 小块
- 盐 适量
步骤
- 五花肉切 2.5cm 方块，冷水下锅+姜片+料酒焯水 5 分钟，捞出洗净
- 锅里不放油，下五花肉中火煸炒，煸到表面微黄出油（这一步是肥而不腻的关键）
- 盛出肉，锅里留煸出的油
- 小火下冰糖，慢慢炒到枣红色起大泡（千万别炒糊，会苦）
- 下肉块快速翻炒上色
- 加生抽、老抽、料酒炒香
- 倒开水没过肉（一定要开水，冷水会让肉紧）
- 下葱姜八角香叶桂皮
- 大火烧开，转小火炖 60 分钟
- 加盐调味，开盖大火收汁到浓稠挂肉
小贴士
- 🔥 煸肉时不要急，出油够了才不腻
- 🍯 炒糖色用冰糖，颜色更亮更润
- ⏱️ 小火慢炖 60 分钟，急不得
- 🌿 八角香叶桂皮是红烧肉的"三剑客"，缺一不可
- 🥩 选肉要 3 层分明的，太肥腻，太瘦柴
翻车记录
- 翻车 1：糖色炒糊，整锅发苦 → 救命：加水稀释重做
- 翻车 2：炖 30 分钟就收汁，肉咬不动 → 学乖：至少 60 分钟
- 翻车 3：用冷水炖，肉质变硬 → 牢记：必须开水