食材
主料：
- 鸡腿肉 300g（用腿肉不用胸肉，更嫩）
- 油炸花生米 50g
- 干辣椒 10 个
- 花椒 1 小把
腌料：
- 料酒 1 勺
- 生抽 1 勺
- 淀粉 1 勺
- 蛋清 1 个
调味汁（提前调好，下锅时直接倒）：
- 糖 2 勺
- 醋 2 勺
- 生抽 2 勺
- 老抽 半勺
- 淀粉 1 勺
- 清水 3 勺
- 蒜末 适量
- 葱白 适量
步骤
- 鸡腿去骨切丁，加腌料抓匀，腌 15 分钟
- 干辣椒剪段去籽（不去籽会更辣），葱白切段，蒜切末
- 调汁：把调味汁材料全部混合在小碗里
- 热锅宽油，油要多，下鸡丁快速滑散，变白立刻盛出
- 余油小火爆香花椒和干辣椒，注意别糊，30 秒就够
- 下葱蒜炒香
- 倒回鸡丁，翻炒两下
- 倒入调味汁，大火快速翻炒
- 关火前下花生米，拌匀出锅
小贴士
- 🔥 全程大火，这是宫保鸡丁的灵魂
- 🥜 花生米一定要最后放，保持脆
- 🌶️ 花椒先下辣椒后下，顺序错了会苦
- ❄️ 鸡丁先过油再炒，口感外滑里嫩
- 🍯 糖和醋 1:1 是关键，不要偏
翻车记录
第一次做：花生米炒糊了，因为全程大火没调节。第二次做：忘了腌肉，鸡丁又干又柴。第三次终于成功——就是上面这个方子。